8月限定コース
『晩夏の献立』¥12,000

・焼き鱧(はも)のゼリー寄せ キャビア添え
優しい酸味の梅酢ゼリーを纏った香ばしい焼霜のハモ、塩気にキャビアのアクセント。

・海老と夏野菜のお椀
爽やかでオリエンタルな味わいのお出汁にプリプリの海老と夏野菜。
和風トムヤムクンのイメージで。

・旬のおつくり
旬のつくりと特製泡醤油

・極上肉厚鰻の炭火焼と賀茂茄子、フォアグラ 夏トリュフの香り
炭火焼の鰻、京野菜賀茂茄子、フォアグラ、夏トリュフ。
美味しく豪華な食材の組み合わせ。

・フカヒレと冬瓜の薬膳小鍋
コラーゲンたっぷりの国産フカヒレと身体の熱を取る効果のある夏野菜冬瓜を薬膳出汁の小鍋で。

・ホッケの冷や汁
旬を迎えた脂ののったホッケを冷や汁で。茗荷、大葉といった薬味と一緒にさっぱりと。

大好評『水信玄餅』コーヒーまたは緑茶のセット(900円)
通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。


8月の特撰食材『岩牡蠣』 ¥1,200

今が旬の夏ガキ岩牡蠣。栄養価の高い『海のミルク』。クリーミーでジューシー。
濃厚な味わいと潮の香り。一口で夏を感じられます。
通常のコースに一品追加。今月の特撰食材『岩牡蠣』オススメです。
# by kusumoto-yasuko | 2016-08-04 10:09
7月のおすすめ料理
『文月の献立』
暑さでお疲れの身体をいたわる7月限定の献立をご用意いたします。
今月のテーマは『滋養とスタミナ』。美味しく夏バテ対策。

・夏野菜のゼリー寄せ キャビア添え

・イベリコ豚の生ハムとリコッタチーズ
イタリア人が北海道産牛乳で作る国産リコッタチーズ。乳脂肪分が高いこってりチーズよりも
柔らかい酸味とサッパリした味わいのリコッタチーズが夏の一品にはぴったり。
三大栄養素に加え、カルシウムもたっぷりのチーズは抜群の滋養強壮食材です。

・旬のおつくり
旬のおつくりと特製泡醤油。

・極上肉厚鰻の炭火焼
夏のスタミナ食、鰻は外せません!!

・烏骨鶏とスッポン、ダブルスープの薬膳小鍋
香川県産烏骨鶏と佐賀県産スッポンの濃厚スープ薬膳の効いた小鍋仕立てで。
烏骨鶏、スッポンのお肉も入った夏バテも飛んでいっちゃう小鍋です。

・鯵の冷や汁
濃厚コラーゲンの熱々小鍋のあとの〆のお食事はあっさり冷や汁で。
鯵の干物、茗荷、大葉、葱といった薬味と一緒にさっぱりと。

『文月の献立』 ¥12,000

7月のデザートは
新作!『水信玄餅』、コーヒーまたは、緑茶(茶師十段調整)のセット(900円)になります。
*通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
# by kusumoto-yasuko | 2016-07-20 23:28
6月のおすすめ料理
6月のおすすめ料理のご案内です
『初夏の献立』
鰻、鱧(ハモ)、穴子、夏野菜。夏のスタミナ食材で美味しく夏バテ対策。

・ハモ子(卵)と夏野菜寄せ
淡く上品に炊いた鱧の卵と夏野菜を煮汁のゼリーで寄せた、
見た目にも涼しげな一品目。

・鱧(ハモ)と湯葉のお椀
本葛でツルんとした食感の鱧の落としと湯葉を使ったお椀ものは、
梅肉とスダチの異なる酸味で爽やかさを加えています。

・旬のおつくり
市場で仕入れる旬のおつくりと特製泡醤油。

・極上肉厚鰻の炭火焼
じっくり炭火で焼き上げた鰻は脂がしたたる肉厚極上鰻。
キレのあるタレと蒸さない焼きっぱなしの関西風で。

・煮穴子と賀茂茄子の重ね蒸し
穴子の旨味がじゅんわり染みた肉厚の賀茂茄子がなんとも美味しい一品です。

・ちりめん山椒ごはん

ご予約をお待ちしております。
『初夏の献立』 ¥12,000

6月のデザートは
『わらび餅』、コーヒーまたは、緑茶(茶師十段調整)のセット(900円)になります。
*通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
# by kusumoto-yasuko | 2016-05-31 10:50
5月のおすすめ料理
5月のおすすめ料理のご案内です
『皐月の献立』

風薫る5月。春の名残と夏の走りの食材が混在する晩春初夏。
大地と海の恵み。生命力に溢れた特別コースのご案内です。

一品目は見た目にも華やかに『春野菜と帆立貝のブーケ仕立て』
食用花で彩りよく、心弾む一品です。

冬眠から覚めたスッポンはカリッと焼いた蓮根饅頭で。
コク深く、あっさりした味わいのスッポンスープと一緒に。

これから旬を迎える毛ガニは国産アンチョビを使った特製ソースで。

尾崎牛は季節を切り取った旬のお野菜たっぷりのスキ煮でご用意いたします。

季節のお刺身、お食事、山海の美味をバランス良く計7品。
ご予約をお待ちしております。

『皐月の献立』 ¥12,000

5月のデザートは
『わらび餅』、コーヒーまたは、緑茶(茶師十段調整)のセット(900円)になります。

*通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
# by kusumoto-yasuko | 2016-05-06 12:07
4月のおすすめ料理
4月のおすすめ料理のご案内です
『春の献立』

西麻布くすもと、おかげ様で4月6日に6周年を迎えます。
日頃の感謝も込めた『春の献立』のご案内です。

一品目は白アスパラガスと新玉葱のソース。
6周年、決意も新たに。始まりを感じさせる白いお料理で。

『桜の献立』でも好評の『光琳金塗竹皮盛り』も内容が変わって、より春を感じる一皿に。
桜チップで軽く燻製した桜肉のお寿司。
トリュフ香る半熟卵ソースで幾重にも広がる香りが楽しい一品です。

春野菜と尾崎牛、国産アンチョビソース
素晴らしい国産アンチョビを見つけました。塩だけでなく麹も使っているので
姿形の無い液状のアンチョビです。味わい深くまろやかです。
そんな極上国産アンチョビと春野菜、尾崎牛が絶妙に絡み合います。

季節のお刺身、お椀、お食事、春を感じる計6品。
ご予約をお待ちしております。

『春の献立』 ¥12,000

4月のデザートは
『わらび餅』、コーヒーまたは、緑茶(茶師十段調整)のセット(900円)になります。

*通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
6周年お食事券お使い下さい。
# by kusumoto-yasuko | 2016-04-20 23:30



くすもとのお知らせです
by kusumoto-yasuko