10月のおすすめ料理
『鰤(ブリ)しゃぶ』

お待たせしました!!
毎年10月は当店の一番人気『鰤しゃぶ』の解禁月。
氷見や佐渡の寒鰤にさきがけて、
北海道余市の『天上鰤』をはじめとした
『秋鰤』がシーズンを迎えます。
真冬の日本海に揚がる『寒鰤』に比べて、
さっぱりとした脂と鮮烈な香りが特徴です。

お出汁にサッとくぐらせれば旨みがグッと増し
臭みも感じません。何枚でも食べられそうです。

ポン酢と極上七味と柚子胡椒。
お好みの調味料でお楽しみください。

〆はもちろん雑炊で。
鰤の旨みと甘い脂の溶け出したお出汁を
余さず吸い込んだ雑炊は御馳走飯。

今年も鰤の季節到来です!
ご予約をお待ちしております。

・鰤しゃぶ ¥3,000(お一人様)
*コース料理に追加のお料理になります。

アップルパイとコーヒーまたは緑茶のセット(900円)
通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
# by kusumoto-yasuko | 2016-09-29 13:06
9月の限定コース
『初秋の献立』¥12,000

・茄子の塩蒸しと無花果の和え物 キャビア添え
旬を迎える茄子と無花果。引き締まった甘みの無花果とゴマだれのほのかな苦みにキャビアの塩気。

・焼き茄子のすり流しと燻製醤油のサザエ
燻製醤油とバターで香りよく炒めたサザエと香ばしく焼いた茄子のすり流し。

・旬のおつくりと雲丹寿司
旬のおつくり雲丹のお寿司。特製泡醤油

・新秋刀魚の共肝焼き
新秋刀魚は肝醤油に漬け込み、共肝焼きで。

・鳥取産夏鹿のカツレツ トリュフの香り
栄養価も高く、クセの少ない夏鹿をトリュフ香る得意のカツレツで。

・野菜の煮浸し
夏の名残と秋の走りの野菜が混在する美味しい季節の野菜を彩りよく煮浸しで。

・浅蜊のあんかけご飯

大好評『水信玄餅』コーヒーまたは緑茶のセット(900円)
通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。

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9月の特撰食材『ハモと茸の小鍋』 ¥2,000

夏の終わりから秋にかけて産卵を終えて再び脂がのり美味しくなる『名残鱧』。
たっぷりのキノコと一緒に小鍋仕立てで。
# by kusumoto-yasuko | 2016-08-30 18:17
8月限定コース
『晩夏の献立』¥12,000

・焼き鱧(はも)のゼリー寄せ キャビア添え
優しい酸味の梅酢ゼリーを纏った香ばしい焼霜のハモ、塩気にキャビアのアクセント。

・海老と夏野菜のお椀
爽やかでオリエンタルな味わいのお出汁にプリプリの海老と夏野菜。
和風トムヤムクンのイメージで。

・旬のおつくり
旬のつくりと特製泡醤油

・極上肉厚鰻の炭火焼と賀茂茄子、フォアグラ 夏トリュフの香り
炭火焼の鰻、京野菜賀茂茄子、フォアグラ、夏トリュフ。
美味しく豪華な食材の組み合わせ。

・フカヒレと冬瓜の薬膳小鍋
コラーゲンたっぷりの国産フカヒレと身体の熱を取る効果のある夏野菜冬瓜を薬膳出汁の小鍋で。

・ホッケの冷や汁
旬を迎えた脂ののったホッケを冷や汁で。茗荷、大葉といった薬味と一緒にさっぱりと。

大好評『水信玄餅』コーヒーまたは緑茶のセット(900円)
通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。


8月の特撰食材『岩牡蠣』 ¥1,200

今が旬の夏ガキ岩牡蠣。栄養価の高い『海のミルク』。クリーミーでジューシー。
濃厚な味わいと潮の香り。一口で夏を感じられます。
通常のコースに一品追加。今月の特撰食材『岩牡蠣』オススメです。
# by kusumoto-yasuko | 2016-08-04 10:09
7月のおすすめ料理
『文月の献立』
暑さでお疲れの身体をいたわる7月限定の献立をご用意いたします。
今月のテーマは『滋養とスタミナ』。美味しく夏バテ対策。

・夏野菜のゼリー寄せ キャビア添え

・イベリコ豚の生ハムとリコッタチーズ
イタリア人が北海道産牛乳で作る国産リコッタチーズ。乳脂肪分が高いこってりチーズよりも
柔らかい酸味とサッパリした味わいのリコッタチーズが夏の一品にはぴったり。
三大栄養素に加え、カルシウムもたっぷりのチーズは抜群の滋養強壮食材です。

・旬のおつくり
旬のおつくりと特製泡醤油。

・極上肉厚鰻の炭火焼
夏のスタミナ食、鰻は外せません!!

・烏骨鶏とスッポン、ダブルスープの薬膳小鍋
香川県産烏骨鶏と佐賀県産スッポンの濃厚スープ薬膳の効いた小鍋仕立てで。
烏骨鶏、スッポンのお肉も入った夏バテも飛んでいっちゃう小鍋です。

・鯵の冷や汁
濃厚コラーゲンの熱々小鍋のあとの〆のお食事はあっさり冷や汁で。
鯵の干物、茗荷、大葉、葱といった薬味と一緒にさっぱりと。

『文月の献立』 ¥12,000

7月のデザートは
新作!『水信玄餅』、コーヒーまたは、緑茶(茶師十段調整)のセット(900円)になります。
*通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
# by kusumoto-yasuko | 2016-07-20 23:28
6月のおすすめ料理
6月のおすすめ料理のご案内です
『初夏の献立』
鰻、鱧(ハモ)、穴子、夏野菜。夏のスタミナ食材で美味しく夏バテ対策。

・ハモ子(卵)と夏野菜寄せ
淡く上品に炊いた鱧の卵と夏野菜を煮汁のゼリーで寄せた、
見た目にも涼しげな一品目。

・鱧(ハモ)と湯葉のお椀
本葛でツルんとした食感の鱧の落としと湯葉を使ったお椀ものは、
梅肉とスダチの異なる酸味で爽やかさを加えています。

・旬のおつくり
市場で仕入れる旬のおつくりと特製泡醤油。

・極上肉厚鰻の炭火焼
じっくり炭火で焼き上げた鰻は脂がしたたる肉厚極上鰻。
キレのあるタレと蒸さない焼きっぱなしの関西風で。

・煮穴子と賀茂茄子の重ね蒸し
穴子の旨味がじゅんわり染みた肉厚の賀茂茄子がなんとも美味しい一品です。

・ちりめん山椒ごはん

ご予約をお待ちしております。
『初夏の献立』 ¥12,000

6月のデザートは
『わらび餅』、コーヒーまたは、緑茶(茶師十段調整)のセット(900円)になります。
*通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
# by kusumoto-yasuko | 2016-05-31 10:50



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