2月のおすすめ料理

『竹島さんのチーズ』


日本で唯一、水牛の乳でチーズを作っている職人が竹島さんです。

竹島さんは10年前イタリアでの修行後、宮崎で水牛のモッツァレラを作っていました。

口蹄疫で全頭処分、7年の時を経て北海道で再開しました。

様々な想いがあった7年です。

料理人20年を越えましたが、一番衝撃を受けた食材です。

国産水牛モッツァレラならではのフレッシュな味わい。

濃厚でいてサラッと、余韻も長く楽しめます。

6,300円のコースからスイスブランの乳で作るクレシェンツァ。

8,400円のコースからクレシェンツァと水牛モッツァレラの2種類盛りで。

名だたるイタリアンシェフも尾崎牛の尾崎さんも、日本一と評すチーズ職人竹島さん。

魂のチーズをお召し上がり下さいませ。



『キンキの清蒸(チンジョン)』

3,500円


『清蒸』中華風蒸し魚。今が旬のキンキを香味野菜と日本酒古酒で香り蒸しに。

仕上げに熱々油をジャッとかけて香りを更に引き出し、

最近見つけた極上ラー油で風味と刺激を追加。

上質な白身魚のキンキの旨みを引き出し、香り良く調理します。

中華の技法も奥が深い!

中華の技法を使って和の料理に。

朝の目利きから勝負が始まる『キンキの清蒸』。

ご予約をお待ちしております。



デザートとコーヒーまたは緑茶のセット(900円)

通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。


# by kusumoto-yasuko | 2017-02-17 20:20
1月のオススメ料理
『初春の献立』¥12,000

干支(酉)、縁起物食材の初春の献立
前回の酉年2005年『愛・地球博』もう12年前なんですね。
鶏肉の王様、名古屋コーチン。旨み溢れるジューシーな味わい。
12年前もたくさん焼きました。
12年分の成長、美味しく焼きます。
他にも福(フク白子)、長寿を願って万年亀の『スッポン』などなど。
初春を彩るおめでたい献立をご用意いたします。
2017年のくすもとも、どうぞよろしくお願い致します。

『猪鍋のコース』お一人様 9,000円
くすもとのジビエ。まだまだ続きます。
鳥取の猟師、河戸さんから届く極上猪肉。臭みのない肉質にお客様も驚きでお喜びです。
ピリ辛味噌仕立ての猪鍋をメインに計6品の『猪鍋コース』をご用意。
山海の食材をバランス良く織り交ぜた極上猪鍋コース。ご予約をお待ちしております!!

デザートとコーヒーまたは緑茶のセット(900円)
通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。

# by kusumoto-yasuko | 2017-01-10 12:04
11月のオススメ料理
『香箱蟹』
2,000円(お一人様一杯)
11月6日はズワイガニ漁解禁日!
築地入荷は11月7日になります。
雌のズワイガニを『香箱蟹』『セイコ蟹』地方によって呼び名は変わりますが
お一人様で一杯分、ちょうど食べきり小振りなサイズで人気です。
しかも雌蟹ですので内子と呼ばれるねっとり濃厚な卵と
外子と呼ばれるプチプチ食感と程よい塩気の卵が味わえます。
丁寧にほぐしてから殻に戻し、蒸し直してのご提供ですので
無口にならずワイワイお召し上がりになれます。
資源保護の観点から漁期も短い旬の味覚。
ご予約をお待ちしております。

『鰤しゃぶ』
お一人様 3,000円(コース料理に追加のお料理になります)
10月も大好評の鰤しゃぶ、11月も引き続きやっています。
脂ののった日本海産もそろそろ始まりそうです。
当店1番人気の『鰤しゃぶ』お試し下さいませ。

『猪鍋』
お一人様 3,000円(コース料理に追加のお料理になります)
今年は猪鍋もはじめます。鳥取県産の脂ののったイノシシ。
味噌仕立ての猪鍋。
くすもとのジビエをご賞味下さいませ!!

フランスの焼き菓子『カヌレ』とコーヒーまたは緑茶のセット(900円)
通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
# by kusumoto-yasuko | 2016-11-14 13:23
10月のおすすめ料理
『鰤(ブリ)しゃぶ』

お待たせしました!!
毎年10月は当店の一番人気『鰤しゃぶ』の解禁月。
氷見や佐渡の寒鰤にさきがけて、
北海道余市の『天上鰤』をはじめとした
『秋鰤』がシーズンを迎えます。
真冬の日本海に揚がる『寒鰤』に比べて、
さっぱりとした脂と鮮烈な香りが特徴です。

お出汁にサッとくぐらせれば旨みがグッと増し
臭みも感じません。何枚でも食べられそうです。

ポン酢と極上七味と柚子胡椒。
お好みの調味料でお楽しみください。

〆はもちろん雑炊で。
鰤の旨みと甘い脂の溶け出したお出汁を
余さず吸い込んだ雑炊は御馳走飯。

今年も鰤の季節到来です!
ご予約をお待ちしております。

・鰤しゃぶ ¥3,000(お一人様)
*コース料理に追加のお料理になります。

アップルパイとコーヒーまたは緑茶のセット(900円)
通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
# by kusumoto-yasuko | 2016-09-29 13:06
9月の限定コース
『初秋の献立』¥12,000

・茄子の塩蒸しと無花果の和え物 キャビア添え
旬を迎える茄子と無花果。引き締まった甘みの無花果とゴマだれのほのかな苦みにキャビアの塩気。

・焼き茄子のすり流しと燻製醤油のサザエ
燻製醤油とバターで香りよく炒めたサザエと香ばしく焼いた茄子のすり流し。

・旬のおつくりと雲丹寿司
旬のおつくり雲丹のお寿司。特製泡醤油

・新秋刀魚の共肝焼き
新秋刀魚は肝醤油に漬け込み、共肝焼きで。

・鳥取産夏鹿のカツレツ トリュフの香り
栄養価も高く、クセの少ない夏鹿をトリュフ香る得意のカツレツで。

・野菜の煮浸し
夏の名残と秋の走りの野菜が混在する美味しい季節の野菜を彩りよく煮浸しで。

・浅蜊のあんかけご飯

大好評『水信玄餅』コーヒーまたは緑茶のセット(900円)
通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。

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9月の特撰食材『ハモと茸の小鍋』 ¥2,000

夏の終わりから秋にかけて産卵を終えて再び脂がのり美味しくなる『名残鱧』。
たっぷりのキノコと一緒に小鍋仕立てで。
# by kusumoto-yasuko | 2016-08-30 18:17



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by kusumoto-yasuko