6月のおすすめ料理
6月のおすすめ料理のご案内です
『初夏の献立』
鰻、鱧(ハモ)、穴子、夏野菜。夏のスタミナ食材で美味しく夏バテ対策。

・ハモ子(卵)と夏野菜寄せ
淡く上品に炊いた鱧の卵と夏野菜を煮汁のゼリーで寄せた、
見た目にも涼しげな一品目。

・鱧(ハモ)と湯葉のお椀
本葛でツルんとした食感の鱧の落としと湯葉を使ったお椀ものは、
梅肉とスダチの異なる酸味で爽やかさを加えています。

・旬のおつくり
市場で仕入れる旬のおつくりと特製泡醤油。

・極上肉厚鰻の炭火焼
じっくり炭火で焼き上げた鰻は脂がしたたる肉厚極上鰻。
キレのあるタレと蒸さない焼きっぱなしの関西風で。

・煮穴子と賀茂茄子の重ね蒸し
穴子の旨味がじゅんわり染みた肉厚の賀茂茄子がなんとも美味しい一品です。

・ちりめん山椒ごはん

ご予約をお待ちしております。
『初夏の献立』 ¥12,000

6月のデザートは
『わらび餅』、コーヒーまたは、緑茶(茶師十段調整)のセット(900円)になります。
*通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
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# by kusumoto-yasuko | 2016-05-31 10:50
5月のおすすめ料理
5月のおすすめ料理のご案内です
『皐月の献立』

風薫る5月。春の名残と夏の走りの食材が混在する晩春初夏。
大地と海の恵み。生命力に溢れた特別コースのご案内です。

一品目は見た目にも華やかに『春野菜と帆立貝のブーケ仕立て』
食用花で彩りよく、心弾む一品です。

冬眠から覚めたスッポンはカリッと焼いた蓮根饅頭で。
コク深く、あっさりした味わいのスッポンスープと一緒に。

これから旬を迎える毛ガニは国産アンチョビを使った特製ソースで。

尾崎牛は季節を切り取った旬のお野菜たっぷりのスキ煮でご用意いたします。

季節のお刺身、お食事、山海の美味をバランス良く計7品。
ご予約をお待ちしております。

『皐月の献立』 ¥12,000

5月のデザートは
『わらび餅』、コーヒーまたは、緑茶(茶師十段調整)のセット(900円)になります。

*通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
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# by kusumoto-yasuko | 2016-05-06 12:07
4月のおすすめ料理
4月のおすすめ料理のご案内です
『春の献立』

西麻布くすもと、おかげ様で4月6日に6周年を迎えます。
日頃の感謝も込めた『春の献立』のご案内です。

一品目は白アスパラガスと新玉葱のソース。
6周年、決意も新たに。始まりを感じさせる白いお料理で。

『桜の献立』でも好評の『光琳金塗竹皮盛り』も内容が変わって、より春を感じる一皿に。
桜チップで軽く燻製した桜肉のお寿司。
トリュフ香る半熟卵ソースで幾重にも広がる香りが楽しい一品です。

春野菜と尾崎牛、国産アンチョビソース
素晴らしい国産アンチョビを見つけました。塩だけでなく麹も使っているので
姿形の無い液状のアンチョビです。味わい深くまろやかです。
そんな極上国産アンチョビと春野菜、尾崎牛が絶妙に絡み合います。

季節のお刺身、お椀、お食事、春を感じる計6品。
ご予約をお待ちしております。

『春の献立』 ¥12,000

4月のデザートは
『わらび餅』、コーヒーまたは、緑茶(茶師十段調整)のセット(900円)になります。

*通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
6周年お食事券お使い下さい。
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# by kusumoto-yasuko | 2016-04-20 23:30
3月のオススメコース
3月のおすすめ料理のご案内です

『桜の献立』

桜鱒や桜鯛、桜煮に桜燻し。
桜にちなんだ食材や調理法で春らしい『桜の献立』

桜香る胡麻豆腐『桜豆腐』にキャビアを添えて。
心躍る桜の季節の前菜は淡い色合いにキャビアと金箔で少し贅沢に。

尾形光琳が花見をしたとき、竹の皮の弁当をあけると、
内側に金箔が施されていたというエピソードがあります。
この伝承にちなんだ、春香る『光琳金箔竹皮盛り』は
華やかに、春を感じる料理を少しずつ盛り合わせ。

定番人気の尾崎牛は桜チップで燻製した、特製の燻製醤油で。
アクセントはフレーク状のライム果汁。
和でありながら洋のアクセントも感じられる得意の一皿です。

春を感じる計6品の『桜の献立』
西麻布くすもと、桜満開の『桜の献立』をご用意してお待ちしております。

『桜の献立』 ¥12,000

3月のデザートは
『徳島産鳴門金時スイートポテト』(お取り寄せ・お土産にも、ぜひどうぞ)または『桜餅』
コーヒーまたは、緑茶(茶師十段調整)のセット(900円)になります。

*通常のコース
(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
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# by kusumoto-yasuko | 2016-03-10 15:40
2月のおすすめコース
2月のおすすめ料理のご案内です

『東西横綱を食す献立』

冬に旨い魚の例えで
『東のアンコウ、西のフグ』とありますように
寒さ厳しい2月、産卵を控え肝や白子に脂がのり、
身も引き締まるアンコウとフグ。
どちらも冬の美食を代表する横綱食材です。
それならば!と、欲張りな店主が東西の横綱を楽しめるコースを作ります。
十分に太ったアンキモと丹波黒豆の味噌を炒った後、
出汁でのばす特製アンキモ味噌出汁の鮟鱇鍋。
トラフグの身は唐揚げ、白子は炙ってフグ皮のサラダと一緒に。
旬の魚介のお刺身は特製泡醤油で。
東西横綱の脇を固める料理・食材も抜かりません!
『東西横綱を食す献立』、会員様特別価格でのご案内です。
ご予約をお待ちしております。

『東西横綱を食す献立』 ¥12,000

2月のデザートは
『徳島産鳴門金時スイートポテト』(お取り寄せ・お土産にも、ぜひどうぞ)
コーヒーまたは、緑茶(茶師十段調整)のセット(900円)になります。

*通常のコース
(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。
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# by kusumoto-yasuko | 2016-01-26 11:37



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