10月限定コース

『秋鰤(ぶり)しゃぶしゃぶ』


もう既にお問い合わせいただいております。

当店一番人気の鍋、『鰤しゃぶ』。

今年も10月よりスタートです。


夏から秋にかけて北海道で過ごす『秋鰤』『天上鰤』。

11月にはいり水温が下がると南下し

佐渡、氷見などでブランド鰤『寒鰤』と呼び名を変えます。

呼び名だけではなく身の質、味わいも変わってきますので

シーズン中は何度も楽しめます。

10月は北海道余市の『天上鰤』を中心に『秋鰤』をご用意いたします。

寒鰤に比べさっぱりとした脂と鮮烈な香りが特徴です。


特製出汁にサッとくぐらせポン酢と極上七味でお楽しみください。

〆はもちろん旨みの溶け出したお出汁を使ったお雑炊で。

今年はトリュフの香るお雑炊をご用意いたします。

芳醇なトリュフの香りと鰤の旨みを吸った最後の一粒まで美味しいお雑炊。


お待たせいたしましたの『鰤しゃぶ』。

ご予約をお待ちしております。


・『秋鰤しゃぶしゃぶ』 ¥3,000(お一人様)

*コース料理に追加のお料理となります。



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# by kusumoto-yasuko | 2017-10-02 12:13
10月限定コース

『秋鰤(ぶり)しゃぶしゃぶ』


もう既にお問い合わせいただいております。

当店一番人気の鍋、『鰤しゃぶ』。

今年も10月よりスタートです。


夏から秋にかけて北海道で過ごす『秋鰤』『天上鰤』。

11月にはいり水温が下がると南下し

佐渡、氷見などでブランド鰤『寒鰤』と呼び名を変えます。

呼び名だけではなく身の質、味わいも変わってきますので

シーズン中は何度も楽しめます。

10月は北海道余市の『天上鰤』を中心に『秋鰤』をご用意いたします。

寒鰤に比べさっぱりとした脂と鮮烈な香りが特徴です。


特製出汁にサッとくぐらせポン酢と極上七味でお楽しみください。

〆はもちろん旨みの溶け出したお出汁を使ったお雑炊で。

今年はトリュフの香るお雑炊をご用意いたします。

芳醇なトリュフの香りと鰤の旨みを吸った最後の一粒まで美味しいお雑炊。


お待たせいたしましたの『鰤しゃぶ』。

ご予約をお待ちしております。


・『秋鰤しゃぶしゃぶ』 ¥3,000(お一人様)

*コース料理に追加のお料理となります。



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# by kusumoto-yasuko | 2017-10-02 12:13
9月限定コース

『初秋の献立 12,000円』


・雲丹と焼き茄子の水晶寄せ

秋茄子と雲丹の出汁ゼリー寄せ。まだまだ残暑厳しい9月は涼しげな一品でスタートです。


・石川小芋と茸の菊花椀

お椀ものは秋の食材盛りだくさんで。


・旬のおつくり

戻りの鰹や本マグロ。旬のお造り。


・穴子とフォアグラ、トリュフソース

柔らかく煮た穴子は炙って香ばしく。フォアグラの甘い脂とトリュフの香り。相性は抜群です。


・神戸牛土鍋シチュー

神戸牛スネ肉を赤ワインで長時間煮込んだ赤味噌仕立てのビーフシチュー。

お一人様用の土鍋で熱々ビーフシチュー。


・新物いくらご飯

新物イクラはこの時期だけの御馳走食材です。


通常のコース

(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。



季節のデザート(900円)



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# by kusumoto-yasuko | 2017-08-27 19:23
7月のおすすめ

『夏の献立 12,000円』


・イワシとトマト、モロヘイヤの冷製パスタ

山口県の鰯の魚醤『瀬戸内コラトゥーラ』とキャビア状のアンチョビを味のベースに

夏野菜たっぷりの冷製パスタで。


・トウモロコシのすり流しと鴨

滑らかなトウモロコシのすり流しと鴨のコンフィ。


・尾崎牛たたき

尾崎牛モモ肉の旨みを引き出す低温調理したお刺身スタイルで。


・肉厚鰻の炭火焼

夏と言えばの鰻は定番の炭火焼!!


・秋田じゅんさいと雲丹

ツルんとした喉越しも爽やかな秋田県産じゅんさいを甘い雲丹とポン酢でサッパリと。


・鱧(ハモ)と夏野菜の冷製炊き合わせ

鱧出汁を吸った賀茂茄子と冬瓜、梅肉を利かせた鱧の炊き合わせ。


・神戸牛スネ肉の雑炊

締めのご飯は神戸牛スネ肉スープの熱々のお雑炊。夏らしくピリ辛仕立てで。


通常のコース

(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。


*肉厚鰻の炭火焼、通常コースに追加も可能です。2,500円


季節のデザート(900円)



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# by kusumoto-yasuko | 2017-07-18 21:36
5月限定コース

『新緑の献立』

12,000円


『抹茶冷やしとろろ汁』

雲丹、汲上げ湯葉、とろろを青竹の器に盛り、抹茶を流し込んだ前菜。

青竹、抹茶の緑が新緑の季節にふさわしいスタートの一皿。


『クレオパトラのスープ』

昆布茶と蛤出汁でモロヘイヤをすり流しに。

クレオパトラも愛したモロヘイヤスープ。美と健康に大切な栄養素満点です。


『旬のお造り』

鰹やスズキなど旬のおつくり


『サザエバター醤油焼き』

旬のサザエは食欲そそるバター醤油焼きで。

食感を残しながら柔らかく焼きあげ、殻に戻して盛りつけます。


『尾崎牛しゃぶしゃぶと山菜』

尾崎牛と山菜をしゃぶしゃぶ仕立てのあんかけで。

和牛の甘味と山菜の苦味は初夏の味。


『筍ごはんと味噌汁、漬物』

以上、6品の限定コース料理となります。

ご予約をお待ちしております。


デザートとコーヒーまたは緑茶のセット(900円)

通常のコース(4,200円、6,300円、8,400円、10,000円、15,000円)も御座います。



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# by kusumoto-yasuko | 2017-04-28 12:45



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